たみぃです、お久しぶりです
私事になりますが、こちらに参加させていただいた年は
2011年、つまり現在2014年から3年も前のことになります

見た目は成長しませんが(笑) 年齢はちゃんと積まれるもの
なんだかんだで高校生になりました
大好きな理科と英語を専門とする、国際科学高校に通学しています

そこで、私は先輩方のもとで｢アブラナ科植物｣の研究を行っています
アブラナ科植物にはダイコン、キャベツ、ワサビ、ブロッコリーなどが
あります。実験は主にダイコンを中心に使っています。

そこで…質問です。
皆さんは大根おろしを食べて｢辛い!｣と思ったことはありますか??
感じたことがある方は、考えてみてください
大根おろしは辛い! なら、味噌汁やおでんに入っている大根は??

そんなダイコンはじめとするアブラナ科には共通して
｢辛味成分｣である｢イソチオシアネート｣という物質が含まれています。
このイソチオシアネートは、揮発性が高い物質です。
つまり、すぐ蒸発してしまいます。

加熱されていない大根、つまり大根おろしには
辛味成分が蒸発せずに残っています
しかし、加熱された大根には
辛味成分が蒸発してしまい、ほとんど無くなってしまいます

大根の辛さには、こういった原因があったのです!

この研究は、本当はもっと話したいことがあるのですが
長くなったり、ネット上ということもあるので
ここまでとさせていただきます。長文失礼しました