ヤリイカ
- カテゴリ：グルメ
- 2026/09/16 17:08:54
ニコットおみくじ（2026-09-16の運勢）
こんにちは！九州から東北南部は午前中に雨。
午後は西から天気が回復する。
東北北部と北海道は晴れ。
沖縄は晴れ。
気温は平年並みかやや低い。
【ヤリイカ】 槍烏賊 Heterololigo bleekeri Keferstein，１８６６
spear squid
＊以前はLoligo bleekeriとされていましたが、
DNA解析により、Heterololigo属として独立し、
Heterololigoは単型属で、ヤリイカⅠ種のみが属します
☆ヤリイカは、閉眼目ヤリイカ科ヤリイカ属に属するイカの一種です。
＜概要＞
〇ヤリイカ
＠名前の由来
「ヤリイカ」はツツイカ目ヤリイカ科に分類されるイカで、
和名は姿と形が槍の穂に似ていることに因みます。
又、やはりその形から「ササイカ（笹烏賊）」とも呼ばれています。
＠価格
価格的には「スルメイカ」より少し高いことが多いですが、
姿がよく似た「ケンサキイカ」に比べるとずっとお買い得です。
そして、ヤリイカはツツイカ目ヤリイカ科の一種で、
ケンサキイカに似ていますが、別種に分類されています。
★ヤリイカが「スルメイカより高く、ケンサキイカより安い」科学的理由
□漁獲量の安定性（価格の最重要要因）
◆スルメイカ
日本で最も漁獲量が多い大衆種で、大量回遊しまして、加工需要も巨大で、
価格も３００～８００円/ｋｇで安定しています。
◇ヤリイカ
冬から春に沿岸へ来る可能性はありますが、比較的漁獲が安定している為、
価格はスルメイカより高いですが、極端に高騰しないです。
◆ケンサキイカ
生息域が狭く、群れが小さく、漁獲量が少ない高級種の為、
価格は１０００～２０００円/ｋｇと高値です。
□良質（遊離アミノ酸量）の違い
イカの甘味はグリシンやアラニン、プロリン等の遊離アミノ酸で決まります。
◆スルメイカ
甘味アミノ酸は控えめで、加熱で旨味が増すタイプです。
◇ヤリイカ
甘味はありますが、ケンサキイカ程、濃厚ではありません。
◆ケンサキイカ
グリシンやアラニン、プロリンの甘味アミノ酸が非常に豊富で、
イカの女王と呼ばれる高級味です。
□流通の難易度（鮮度保持や扱いやすさ）
◆スルメイカ
加工向け需要が巨大で、流通が最も効果的です。
◇ヤリイカ
身がしっかりしていまして、扱いやすいです。
◆ケンサキイカ
身が柔らかく、傷がつきやすく、鮮度落ちが早い為、
刺身用は特に高値になります。
□ブランド価値の差
◆スルメイカ
大衆魚です。
◇ヤリイカ
和食店で評価は高いですが、ブランド化は限定的です。
◆ケンサキイカ
「呼子イカ」や「須佐之男（すさのお）イカ」等、
ブランド化が進み、高級市場に卸されます。
☆具体的な価格帯（２０２５～２０２６年の一般流通）
種類 価格帯（ｋｇ） 科学的背景
スルメイカ ３００～８００円/ｋｇ 漁獲量が最大で、大衆種
ヤリイカ ８００～１２００円/ｋｇ 身質が良く、漁獲は中程度
（相場）
ケンサキイカ １０００～２０００円/ｋｇ 甘味アミノ酸豊富で漁獲少
★ヤリイカがケンサキイカに「姿が似ている」科学的理由
両者はツツイカ目閉眼亜目ヤリイカ科（Loliginidae）に属する近縁種で、
細長い外套（がいとう）と菱形の鰭、透明感のある体色等、
共通した形態を持っています。
□似て見える理由（進化的・形態学的）
◆同じ科の近縁種
祖先形質が近いです。
◇沿岸から中層での遊泳生活
流線型の体が有利です。
◆捕食や非食圧が類似
透明から赤みの体色変化が共通しています。
◇鰭の形状が似ている（縦長の菱形）
推進効率が同じ方向に進化しました。
★「別種」に分類される科学的理由
□腕（足）の構造が異なる
◆ヤリイカ
腕が短く、細いです。
◇ケンサキイカ
腕が太くて長く、触腕の吸盤構造が異なります。
これは分類上の重要形質です。
■筋肉繊維の構造が異なる（食感の差の根源）
◇ヤリイカ
細かい筋繊維で、コリッとした食感です。
◆ケンサキイカ
柔らかく、厚い筋肉でねっとりとしていて甘いです。
筋肉構造の違いは、種区別の重要形質です。
□生息水深と行動、繁殖戦略が異なる
◆ヤリイカ
冬から春に浅場へ接岸し、深場から季節移動します。
◇ケンサキイカ
より温暖な沿岸性の所に生息していて、地域ごとに小規模群をつくります。
■遺伝的差異「いでんてきさい（DNA解析）
ヤリイカはHeterololigo bleekeriで、
ケンサキイカはUroteuthis（Photololigo）edulisと属レベルで異なる為、
遺伝的に別種です。
＠生態
☆分布・生息
ヤリイカは、沖縄や瀬戸内海、北海道東部海域を除く、
北海道から九州までの日本海沿岸及び、
太平洋沿岸から黄海、東シナ海東部に分布していまして、
普段は水深３０～２００ｍの砂泥底の海域に棲息していて、
海底から約１０ｍの所を群れを成して生息しています。
★産卵期
冬から春にかけてで、冬に繁殖に向けて群れで浅い沿岸に集まりまして、
その時期に多く漁獲されます。
☆寿命
短く、およそ１年で、春から初夏に生まれた卵が孵化しまして、
夏から秋にかけて小ヤリイカとなりまして、
冬に大きく成長して、産卵後に死ぬというサイクルを繰り返します。
＠ヤリイカに含まれる主な有効成分とその働き
ヤリイカを含め、イカは低脂肪で低カロリー、高タンパク質な食品で、
体に必要なアミノ酸も含んでいまして、体脂肪が気になる方にもおすすめです。
又、イカにはタウリンが含まれていまして、胆汁の分泌を促進し、
肝臓の働きを助け、肝機能を高める働きがあるといわれています。
問題 ヤリイカの「活け造り」についてですが、
次の文章の〇〇に入る県名を教えてください。
〇〇〇県呼子（よぶこ）：「ヤリイカの活け造り」が名物になる科学的理由
＠ヤリイカの活け造り（透明な刺身）
呼子のイカ料理の代名詞で、主にヤリイカが使用されます。
１、福岡
２、佐賀
３、長崎
ヒント・・・〇「ヤリイカの活け造り」が名物になる科学的理由
色素胞の密度が低く、興奮時以外は半透明で、
活け造りにしますと美しさが際立ち、
その透明度はケンサキイカと並び、トップクラスです。
そのケンサキイカよりも筋肉繊維が硬めで、
活けの状態を保ちやすいです。
産卵期には浅場に集まる為、
呼子周辺の沿岸で安心して確保出来ますし、
呼子の漁法とヤリイカの行動が一致しています。
呼子で発達した定置網や一本釣り、
生簀（いけす）運用という漁法は、
ヤリイカの回遊や群れの動き、警戒行動の弱さと相性が良いです。
お分かりの方は数字もしくは〇〇に入る県名をよろしくお願いします。
