寺門ジモンの肉専門チャンネル①
- カテゴリ：グルメ
- 2026/07/20 00:33:24
こんばんは！２０日（月）は、
東北北部から北海道では雲が多く、所により雨が降るでしょう。
その他の地域は広い範囲で晴れますが、
午後を中心に所々でにわか雨や雷雨がありそうです。
＃１４２
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杖がピッチングウェッジ
ゴルフ中に左足負傷
職質の危険性あり
上野
行ったことない店シリーズ
がぶう
東京とんかつ がぶう
東京都台東区上野４－６－４ OGSⅡ B１F
とんかつ激戦区 上野の新星
上野のとんかつは伝統
「取材拒否の店」発祥の地
ぽん多本家（上野）
明治３８年創業の洋食店 看板料理「カツレツ」は元祖
上野はまずとんかつ
ジモン流
美味しいとんかつ屋さんの
見極めポイント
美味しいとんかつ見極め①揚げ色がロゼ
美味しいとんかつ見極め②衣がはがれない
衣の付き具合で腕前がわかる
美味しいとんかつ見極め③千切りキャベツが丁寧
開店前の撮影は店も本気
変なこと言いそうなので隔離
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┃
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既にジモン条件クリア
揚げ色ロゼ
衣がはがれてない
キャベツがピンぼけ
のれんがカッコイイ
お店の男性の方「こんにちは どうぞ」
撮っちゃダメだよ
そういう余裕はない
カウンターで高級感ある店内
お店の男性の方「流れではなく 元々「けい太」にいた」
店主
谷口海斗さん
店主「オーナーが「けい太」の常連さん
モメてはない 大丈夫です
円満で終わったので
モメてはないです」
お勧めメニューを確認
店主「特上フィレ ロースも
銘柄をいろいろ選べる」
５種類の銘柄から選べる
店主「当店「三右衛門」「まる豚」がメイン
モノがやっぱり良い
TOKYO Xもございます
今日の希少種が上ロース
ふくしまLDマンガリッツァ豚」
迷ったら店のお勧めに従うべし
店主「なかなか入らないTOKYO X」
店主「「三右衛門」「まる豚」は比較的あっさり
うまみが強い「三右衛門」の特徴
「飲める脂」と言われるくらい
「三右衛門」茨城の豚です」
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あぶら玉＝脂身だけ揚げたかつ
店主「付いてます」
店主「ジモンさん海老フライが好きだと」
ジモンは無類の海老フライ好き
特上ロース
三右衛門
店主「１００℃近い低温揚げ
油はラード 純正１００％
パン粉屋さんにブレンドしてもらって
やりたかったんですけど
お肉屋さんと話して「できるようになる」
どうしても臭みが出ちゃう」
揚げ方が丁寧
アロマのおしぼり
好きじゃないアロマでした
＊ジモンのグルハラスタート
ジモンの おしぼりからとんかつが嫌になるニオイがする
グルハラ
がぶう
お通し 漬物のマヨネーズ和え
お通し 漬物のマヨネーズ和え
これでご飯食える
店主「マヨネーズ減らしてお漬物感を
このあと出す海老フライにも」
いぶりがっこがきいて美味い
今回はここまでと致します。
次回はキャベツのチェックのご紹介から始めます。
