クレープ・シュゼットレシピ
- カテゴリ：日記
- 2026/04/20 02:11:35
クレープ・シュゼット
アンリ・シャルパンティエの原点でもあるクレープ・シュゼット。モチっとしたクレープに、オレンジの酸味とバターのコクが香るカラメルソース、フランベ無しで大人も子供も楽しめるレシピにアレンジしました。冷凍保存で作り置きにもぴったりの一品です。
クレープを薄く広げて焼くのがポイントです。薄くするほどに、ソースとの相性も良くなります。
▽材料(4～5枚分)
所要時間：約40分 （仕込み20分＋焼き20分）
生地
薄力粉 46g
牛乳 125g
グラニュー糖 15g
卵 １個
塩 1g(ひとつまみ)
ソース
グラニュー糖 20g
オレンジジュース果汁100% 150g
無塩バター 15g
仕上げ
オレンジ（またはお好きなフルーツ) 適量
ミント 適量
▽下準備
盛り付けるフルーツをカットします。
▽生地の作り方
1. 薄力粉をふるいにかけ、そこに少しずつ牛乳を加え、泡立て器で混ぜる。
2.（１）にグラニュー糖と塩を加え、泡立て器で混ぜる。しっかり混ざったら、溶いた卵を加えて更に混ぜ合わせる。
3. フライパンを弱火～中火にかけ、サラダ油を薄くひき、お玉半分ほどの生地を入れてフライパンをまわし全体に広げる。フライパンの温度が高いと、生地を入れてすぐに固まり、中心が分厚くなり薄く均等なクレープにならないので注意！生地を入れたら手早く薄く広げる。うまく広げられない場合は、フライパンをまわしながら生地を入れると良い。
4. 生地の端をヘラでめくり、焼き加減を確認。少し色づいてきたら裏返し、軽く火を通したら、別皿に移し４つ折りに畳んでおく。生地を薄くのばしていれば、裏面は軽く火を通すだけでOK。裏返して表面を２度焼きすると、綺麗な焼き目がつかないので注意。生地が余る場合は、焼いたものを１枚ずつラップし冷凍保存。（約２週間、保存可能）
▽ソースの作り方と仕上げ
5.オレンジジュースを電子レンジ(600W)で40秒加熱する。
6. フライパンに火をかけ、グラニュー糖を熱し、薄いきつね色になったら無塩バターを入れヘラで混ぜる。無塩バターを入れると少し飛び跳ねるので注意。ここで火を止めてしまうと、飴のように固まってしまうので、手早く次の工程に移る。
7.（6）に加熱しておいたオレンジジュースを入れ、弱火～中火で少しずつ混ぜ合わせる。オレンジジュースとの温度差により飴状に固まった場合は、少し熱して溶かす。
8. 畳んでおいたクレープを２枚入れ、ソースを絡めてお皿に盛り付け、フルーツとミントを飾る。
