こしあん
- カテゴリ：レシピ
- 2026/04/13 21:52:06
小倉あんはしばしば自分で焚いているのですが（基本的に私は粒あん派です）、今回はこしあんに挑戦です。
まずは、小豆を茹でながら、何度も湯切りを繰り返します。
煮汁が透明になるくらいまで、６～８回くらい湯切りを繰り返したら、小豆の皮が破れるくらいまで煮ます。この時、ぐらぐら煮ると中身が出ちゃうので、静か～に煮ます。
すべての小豆の皮が開いたら、まずは、ざるで大きな皮を濾します。
さらに、こし器で細かい皮も濾します。
濾したあんは、しばらく置いておくと下に沈むので、上澄みを静かに（沈殿したあんが出てこないように）流します。
また、水を入れてかき混ぜて、しばらく置いて、上澄みを流すさらしを５～６回繰り返すと、上澄みが透明になってきます。そうしたら、上澄みを流して、残ったあんをガーゼ（２枚重ねくらい）で濾して、ぎゅーっと絞ります。
絞ったあんを鍋に入れ、砂糖を入れて煮ます。
要すれば少し水を入れて砂糖を溶かします。砂糖は２回に分けて入れましょう。
あとは、練り練りして、ちょうどよい硬さになったら出来上がり。
（熱いうちは柔らかいですけど、冷えると固くなるので、少しべちょべちょくらいで大丈夫です）
ということで、こしあんの出来上がり。
できたこしあんをトーストにぬって食べました。
まんじゅうも作ってみました。
粒あんと比べて、何倍も手間と時間がかかりますが、こしあんはこしあんの良さがあって良いですね。
おいしくいただきました。ご馳走様！
