紅菜苔
- カテゴリ：グルメ
- 2026/03/05 17:09:08
ニコットおみくじ（2026-03-05の運勢）
こんにちは！九州から東北の太平洋側は概ね晴れる。
北陸や東北の日本海側、北海道は午前を中心に雨や雪が降り、吹雪く所も。
沖縄は曇り。
【紅菜苔】 こうさいたい Brassica rapa var． utilis hong cai tai
Brassica rapa var． purpuraria
Purple-stem mustard
red rape blossoms
☆紅菜苔は、アブラナ科アブラナ属の二年草です。
＜概要＞
〇紅菜苔
紅菜苔は中国揚子江中流地帯が原産といわれる二年草で、
ホンツァイタイとも呼ばれています。
チンゲンサイ（タイサイ）やターツァイ、
身近なキャベツやハクサイ等と同じアブラナの仲間になります。
和名は紅菜花（ベニナバナ）と呼ばれ、花芽を食す「菜の花」と同じように、
とう立ちした花芽とその若い茎や葉を食します。
日本では１９７０年代頃から本格的な栽培が始まりました。
紅菜苔は菜の花に似ていますが、
コウサイタイ（紅菜苔）は菜の花より寒さに強く、
寒い時期程、赤紫色が濃く、鮮やかになります。
＠アブラナ科の仲間に分類される理由
植物的な形態や性質、分類体系が共通している為です。
特にアブラナ科アブラナ属（Brassica）に属する点が決定的な根拠になります。
★アブラナ科に共通する植物学的特徴
□十字形の花（４枚の花弁）
アブラナ科の代表的特徴で、紅菜苔も黄色い十字花を咲かせます。
■莢（さや）状の果実（長角果）を付ける
キャベツやチンゲンサイ等と同じタイプの果実構造をしています。
□葉の付き方や葉の構造が類似
ロゼット状の葉や茎の伸び方等が共通しています。
■辛味成分（グルコシノレート）を含む
紅菜苔は苦味が弱いものの、アブラナ科特有の成分を持っています。
☆アブラナ属（Brassica）に属す遺伝的近縁性
紅菜苔はBrassica chinensis f．honsaitaiとされ、
チンゲンサイ（Brassica rapa var．chinensis）や、
ターツァイ（Brassica rapa var．narinosa）と同じ、
Brassica rapaグループに含まれます。
つまり、遺伝的に非常に近い仲間であり、
形態の違いは品種レベルの差にすぎません。
★キャベツやハクサイとも同じ「アブラナ科アブラナ属」
キャベツ（Brassica oleracea）、
ハクサイ（Brassica rapa var．pekinensis）も同じアブラナ属で、
紅菜苔とは「属レベル」で共通しています。
・キャベツ：Brassica oleracea
・ハクサイ：Brassica rapa
・紅菜苔 ：Brassica chinensis f．honsaitai（Brassica rapa系）
属が同じということは、進化的に近い祖先を持つということを意味します。
☆食用部位や生育サイクルの共通性
花芽を食す点は菜の花と同じで、
冬から早春にとう立ちして、花茎がのびる性質も共通しています。
そして、耐寒性があり、冷涼期に育つ点もアブラナ科の特徴です。
＠紅菜苔の本格的な栽培
１９７０年頃に日本で始まりました。
その背景には日中国交正常化による中国野菜の普及が大きく関係しています。
特に中国の揚子江中流域原産の野菜として紹介され、
日本国内での栽培が広がったことが確認出来ます。
★日中国交正常化が齎（もたら）した変化
１９７２年の国交正常化は、
政治的な関係改善だけではなく、食文化にも大きな影響を与えました。
□パンダ来日による中国ブーム
カンカンやランランの来日で中国への関心が一気に高まりまして、
中国料理や中国食材への注目が高まります。
◆パンダ来日が引き起こした「中国ブーム」の背景
１９７２年１０月２８日、国交正常化の象徴として、
パンダのカンカンやランランが上野動物園に到着しまして、
公開初日には約６万人が訪れる大フィーバーになりました。
この熱狂は「中国＝新しい・魅力的」というイメージを広げまして、
文化や食、旅行等の多方面に波及しました。
△当時の中国料理ブームの特徴
▼北京料理（宮廷料理）への注目が急上昇
国交正常化によりまして、
北京を中心とした「本場の中国料理」が日本で紹介され始めました。
それまでは日本の中華料理は広東系が主流でしたが、
北京料理が注目されます。
・北京ダック ・水餃子
＊焼き餃子は日本独自に発展
・ジャージャー麺 ・宮廷風の煮込み料理
「東披肉（とんぽうろう）等」
北京料理は「中国＝大国の文化」というイメージと結び付きまして、
メディアでも多く取り上げられました。
▽中国食材の普及と変化
国交正常化によりまして、
以下のような食材が一般家庭にも広がりました。
・乾物類「木耳（きくらげ）、干し海老、干し貝柱」
・豆板醤、甜麺醤等の発酵調味料
・春雨や米粉（ビーフン）
・八角や花椒（ホアジャオ）等の香辛料
それまでは中華街（横浜や神戸、長崎）でしか入らなかった食材が、
徐々にスーパー等にも並ぶようになります。
▼高級中華・の開業ラッシュ
１９７０年代後半にかけて、
ホテルを中心に、本格中華のレストランが増加します。
・北京料理を看板にした高級店
・四川料理専門店
（陳建民さんの影響で麻婆豆腐と担々麺が普及）
・上海料理や台湾料理の専門店も増加
本場の料理人が来日しまして、料理の幅が一気に広がりました。
＠特徴
紅菜苔は草丈約５０～６０ｃｍになりまして、
葉は緑色ですが茎から葉柄や葉脈にかけて、
紅紫色をしているのが特徴です。
紅菜苔は菜の花のような苦味は感じられません。
味に癖も無く、茎はほんのりとアスパラのような甘味を感じます。
そして、軽い歯ざわりがありまして、
茹でると少しぬめりも出まして、非常に美味しいです。
問題 紅菜苔には菜の花には無い赤紫色の色素、
？？？が含まれていますが、？？？に含まれる栄養素名を教えてください。
１、リコピン
２、ベタシアニン
３、アントシアニン
ヒント・・・〇？？？（赤たまねぎやラズベリー、赤紫色系の野菜果物）
ポリフェノールの一種で、抗酸化作用が強く、
目の健康や血流改善に寄与します。
又、老化防止や炎症抑制にも関係しています。
＠抗酸化作用
活性酵素の働きを抑制したり、
活性酵素そのものを除去したりする作用のことです。
お分かりの方は数字もしくは？？？に含まれる栄養素名をよろしくお願いします。
