バレンタイン・デーについて26
- カテゴリ：日記
- 2026/02/13 04:54:15
〈バレンタインは中華な献立もあり！ジューシーな豚の角煮〉
一口の中でほどける程柔らかい豚の角煮の作り方。タレはてんさい糖を使って作っており、コクが深くマイルドな甘さ。ご飯にもめちゃくちゃ合います！また、下茹でを圧力鍋で行うことで、煮崩れしていないのに、驚くほど柔らかく仕上がってます。ご飯にも合うし、お酒にももちろん合う！今日の晩御飯は豚の角煮で決まりですっ！
是非一度お試しください！
♢材料
4人分
豚バラブロック肉 1㎏
白ネギ(青い部分) 1本
にんにく 2片
生姜 20g
煮卵 適量
チンゲン菜 お好み(塩大さじ1で下茹でする)
てんさい糖 80g
濃口醤油 120ml
A みりん 50ml
A 酒 50ml
A 水 800ml
♢作り方
下準備
添え付けを用意する
◎煮卵
保存容器にめんつゆ(濃縮タイプ)を薄めたものを入れ、その中に半熟茹で卵を入れ冷蔵庫で半日〜1日寝かせる。
◎チンゲン菜
1/4程度に切りよく洗う。お好みの量を塩大さじ1程度で下茹でしておく。先に茎の根元部分を30秒茹でる。その後、全体をお湯に入れて30秒茹でる。ざるにうつして、水気を切る。
1. 豚バラブロック肉1㎏を半分に切る。電気圧力鍋に水を2／3程度はっておく。豚バラブロック肉→白ネギ(青い部分)→皮を剥いたにんにく2片→皮付き生姜20gを入れる。
※我が家はT-falクックフォーミーを使用
2.①の蓋を閉め、設定する。
※クックフォーミー：スタート→マニュアル調理→圧力調理→20分を設定
※圧力鍋の場合も高圧で20分
※普通のお鍋でじっくり煮る場合は、1～1時間半程度中火で煮込む。
3.【タレを作る】フライパンにてんさい糖80g、少しの水を加えて弱火で少しずつ炒める。若干焦がすとコクと苦味がでて美味しく仕上がります。
4. 砂糖がある程度溶けてきたら、濃口醤油120mlを入れしっかり混ぜる。A みりん50ml、酒50ml、水800mlを加えて煮立たせる。ふつふつと沸騰してきたら火を止める。
5. ②の通り、20分経過後、豚バラブロック肉を取り出し、食べやすい大きさに切る。厚さは3～4㎝程度が良い。
6. ④の鍋に⑤の肉を入れる。一度強火で沸騰させ、その後弱火に落として約1時間煮込む。
※お肉が重なると煮崩れしてくるので、できる限りお肉が重ならないように置いていきましょう♪
※落し蓋も硬いものだと煮崩れの原因になるので、キッチンペーパーに穴をあけて代用すると良いです。
7.1時間後、キッチンペーパーを取る。最後にトロミのあるタレにするために、再度強火で沸騰させて鍋を揺らしながら脂とタレを乳化させていく。
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⑦の肉をお皿に盛り付け、チンゲン菜と半分に切った煮卵をのせ、上からタレをかける。
ポイント
◎豚肉は余分な脂が多いため、脂やクセ、臭みを落とさなければ調味料が付きにくいです。美味しい角煮に仕上げるためには下茹では必須です！
◎今回は『焼かずに下茹で』することで、お箸で縦に切れる程ホロホロと柔らかく仕上げました。柔らかさを重視すると、煮崩れしやすくなりますが、煮崩れしないギリギリのラインで茹で時間等調整しています！
◎圧力調理は、普通のお鍋で煮る時間の1/4～1/5程度の時間で良いといわれています。1時間～1時間半煮たい場合は、圧力調理で20分でOK♪時短になります。
◎てんさい糖や黒糖など茶色っぽいお砂糖は、上白糖と比べコクが強くマイルドな甘さが特長。豚の角煮等の脂っこい料理と相性抜群です！
バレンタインといえば洋風な献立が多いですが、食べ盛りなお子さんやお父さん、彼には中華をふるまうのはいかがでしょうか？とろとろになるまで煮込んだ豚の角煮はごはんがどんどん進みます。中華風スープなどと組み合わせて、ボリューム満点の献立を作ってみましょう！
〈隠し味にチョコレート！フライパンで作れるローストビーフ〉
バレンタインパーティーやディナーに赤身が際立つローストビーフはいかがでしょう。フライパンで手軽に作れます。ソースには、隠し味のチョコレートソースを少～し効かせて。ハート型に盛れば、バレンタインバージョンになりますよ♡
♢材料
（4～6人分）
牛肉ブロック 500g
塩・ブラックペッパー 適量
サラダ油 小さじ1
ニンニク 1片
*赤ワイン 50ml
*バター 5g
*醤油 50ml
*チョコソース 大さじ1(なければチョコ1片)
クレソン 適量
♢作り方
1.牛肉は3～4時間程度(調理時間外)、室温に置いてから、塩・ブラックペッパー(各小さじ1程度)をしっかりすり込んでおく。
*写真は、倍量の牛肉500g×2ヶで作っています。
2.サラダ油を熱したフライパンにニンニクをすりおろして入れ、牛肉の表面全体に焼き色をしっかり付ける。
3.フライパンに赤ワインとバター、醤油、チョコソースを入れて煮立てる。
沸騰させて、ソースを牛肉全体にかけたら、火を止める。
4.牛肉をラップで包み、更にアルミホイルで包んだら、1時間以上(調理時間外)、置いておく。
*もし、お家に保冷・保温バックがあれば、その中に入れておきます。
5.] フライパンに残ったソースを煮詰める。
*時間を短縮したい時には、水溶き片栗粉を少し加えてとろみをつけてもOKです。
6.お肉を薄くスライスしたら、1枚ずつ半分にたたみ、お皿にハート型に盛り付ける。
クレソンをお肉の周りにハート型に飾り、ソースをかけたら出来上がり。
ポイント
お肉の中まで火が通りつつ、赤い色をしっかり残す為には、お肉を室温に戻す事と、焼き色を付けてソースとさっと煮た後に、アルミホイルで包んで余熱で火を通すのがポイントです。
チョコソースを使うと隠し味程度のほんのりに。チョコを1片使っても♪
赤身の牛肉が華やかな、おもてなしにぴったりのローストビーフです。ソースには隠し味としてチョコレートソースを使います。スイーツ作りで少し余った良質なチョコレートを贅沢に溶かして使うのも◎。ハートの形に盛り付けて、ワインとともにいただきましょう。
〈簡単なのに豪華な一品！オーブンで焼くスペアリブ〉
バーベキューソースに漬けて焼くだけ。
ジップロックに漬け込んで、キャンプやバーベキューにも！
♢材料
3人分（2〜3人分）
豚スペアリブ 500g
A ケチャップ 大さじ3
A 醤油 大さじ2
A はちみつ、レモン汁 各大さじ1
A にんにく 1片(すり下ろし)
A ローリエ 1枚(あれば是非。ローズマリーなどもオススメです♪)
♢作り方
1. A ケチャップ大さじ3、醤油大さじ2、はちみつ、レモン汁各大さじ1、にんにく1片、ローリエ1枚を合わせ、豚スペアリブを30分以上漬け込む。
2. オーブン皿にスペアリブを並べ、ソースをかける。180°Cのオーブンで25〜30分焼く。
3. ※写真は一口大のジャガイモに
オリーブオイル、塩胡椒、にんにくすり下ろし、ローズマリーの葉(ドライでも◎)、各適量を混ぜ合わせて一緒に焼いています。
ポイント
鶏肉でも美味しくできます。一緒にジャガイモや野菜を焼いて、簡単豪華な一皿に。
ケチャップや醤油などおうちに常備されている調味料に漬け込んだら、あとはオーブンで焼くだけで完成。ほどよいジューシーさでお酒もすすむ、食べ応え満点の味わいです。写真のようにじゃがいもなどの野菜もいっしょに焼けば、一皿でも豪華なディナー料理になりますよ。
