フキノトウ
- カテゴリ：グルメ
- 2026/02/05 16:38:27
ニコットおみくじ（2026-02-05の運勢）
こんにちは！低気圧の影響で九州、四国、中国は雨。
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沖縄は晴れ。
最高気温は３月並み。
【フキノトウ】 蕗の薹 Petasites japonicus（Siebold＆Zucc．）Maxim
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☆フキノトウは、キク科フキ属の多年草で、春の訪れを告げる代表的な山菜です。
＜概要＞
〇フキノトウ
＠分類と特徴
フキノトウはキク科フキ属の多年草で、
日本原産の山菜の一つとしても知られ、全国の山野に自生しています。
フキとフキノトウとは一見全く別の植物のようにも見えますが、
フキノトウはフキの花を指します。
この花が咲いた後には、地下茎から伸びる葉（ふき）が出てきます。
フキはこのように花と葉柄が別々の時期に、地下から出て来る面白い植物です。
★フキノトウが先に咲く理由（フキの花の仕組み）
□フキノトウはフキの花芽
フキノトウはフキの花の蕾（つぼみ）です。
フキは多年草で、冬の間に地下茎で栄養を蓄え、
春になると、葉より先に花を咲かせる先花（さきはな）性の植物です。
■花が先に出る理由
◇受粉の機会を最大化する為
まだ周囲の植物が葉を広げていない早春に花を咲かせることで、
昆虫に見つけてもらいやすいからです。
◆光合成に頼らず、地下茎の栄養だけで花を咲かせられる為
フキは地下茎が太く、蓄えたエネルギーで花を咲かせることが出来ます。
◇繁殖を最優先する戦略
春の早い段階で種子を作り始めることで、成長期間を長く確保出来ます。
★花が咲いた後に、地下茎から伸びる「葉」について
□花が終わると、次は葉柄（フキ）が伸びる
フキノトウが咲き終わる頃、
地下茎から葉柄（いわゆる「フキ」）がグングン伸びてきます。
■葉が後から出る理由
◇光合成で栄養を蓄える為
花を咲かせた後、葉を広げて光合成を行い、
次の年の為に地下茎へ栄養を蓄えます。
◆花と葉の役割分担が明確
・花は繁殖で、受粉や種子づくりの為にです。
・葉は栄養生産で、光合成の為にです。
◇早春は気温が低く、葉が傷みやすい
花は低温に比較的強く、
葉は暖かくなってから展開した方が効率が良いです。
★フキの一年の流れ
１、早春：フキノトウ（花芽）が地面から出ます。
２、開花や結実です。
３、花が終わる頃、地下茎から葉柄（フキ）が伸びます。
４、夏：大きな葉を広げて光合成し、地下茎に栄養を蓄えます。
５、秋から冬：地上部は枯れ、地下茎で冬越しします。
６、翌春：再びフキノトウが出ます。
＠フキノトウの出回る旬の時期
☆フキノトウは初春が旬
フキノトウは春先に一斉に芽を吹き出します。
自生している天然ものは雪が融け始める頃に出てきます。
その為、地方によって収穫出来る時期がかなり異なります。
毎年春を告げるニュースとして出始める土筆（つくし）等とともに、
その地方地方の新聞で取り上げられることが多いです。
＠フキノトウの選び方と保存方法
★フキノトウの選び方
フキノトウは鮮度がとても重要です。
摘んだばかりのものはとても清々しい香りがあり、
エグミも少ないのですが、時間とともに灰汁（あく）が強くなり、
苦味やエグミが強くなります。
根元の切り口を見て、黒ずんでいないものが新鮮です。
そして、締まりがあり、蕾がまだ硬く閉じていて、
周りの葉で花芽が見え始めるくらいまでのものが美味しいです。
大きくなり過ぎたものは苦味も強過ぎて、美味しくありませんので、
小ぶりのものを選んだ方が良いです。
☆保存方法
乾燥しやすいですので、ポリ袋等に入れて冷蔵庫に入れておきます。
それでも早めに食すことをおすすめします。
冷凍する場合は下茹でをして、灰汁を抜いた状態で冷凍をし、
使用する時は自然解凍で和え物や汁物に使用します。
＠食し方や主な料理
★フキノトウの下拵（したごしら）えや食し方
□灰汁が強い山菜の一つ
フキノトウは灰汁が強いですので、
お浸しや和え物の場合は灰汁抜きをしなければなりません。
又、その灰汁の強さから、切るとすぐに切断面が茶色く変色しますので、
切ったらすぐに水に浸しておくようにします。
★フキノトウの茹で方
フキノトウのお浸しや和え物を作る場合は、
灰汁と強い苦味をある程度抜く為に下茹でをします。
そして、茹でる湯には塩を加えます。
沸騰させているところにフキノトウを投入して、
キッチンペーパー等で落とし蓋をして３～４分程茹で、
その後すぐに冷水に放ち、しばらく晒（さら）しておくことで、
冷ますとともに灰汁が抜けます。
＠フキノトウの主な料理
☆天ぷら
フキノトウの天ぷらは春の御前に付き物です。
灰汁抜きをする必要が無く、生のまま小麦粉を塗（まぶ）しまして、
生地を絡めてサッと揚げます。
独特の香りがありまして、
苦味が少しありますが、大変美味しい食し方です。
★お浸しや和え物
下茹でしたフキノトウを酢味噌和えにしたり、
出汁醤油等でお浸しにして食します。
沢山は食しませんが、春を感じる一品になります。
☆フキノトウ味噌
フキノトウが沢山ある場合はフキノトウ味噌を作っておくと日持ちも良く、
春らしい清々しい香りとほんのり苦味が利いてとても美味しいです。
色々なものに付けて食したり、ご飯の上に乗せて食すことが出来ます。
フキノトウ味噌の作り方は色んなレシピがありますが、
概ね、フキノトウを掃除しまして、変色した部分を切り取って、
水に浸して灰汁を抜き、塩を加えた熱湯で茹でてから細かく刻みまして、
味噌と味醂を合わせたものと一緒に炒めて出来上がりです。
★フレンチやイタリアン
下茹でして灰汁を抜いたフキノトウに、
サッとオリーブオイルでソテーしたものも良いです。
魚料理や肉料理の付け合わせに使用出来る他、
パスタの具材としても季節感があって良いです。
問題 フキノトウに含まれる主な有効成分とその効用についてですが、
次の文章の？？？に入る効用を教えてください。
〇カリウムが豊富
ナトリウム（塩分）を排泄（はいせつ）する役割がありまして、
高血圧予防に効果があります。
又、足等の浮腫（むく）みをとる作用があります。
〇苦味成分はアルカノイドとケンフェール
アルカノイドは？？？を強化しまして、新陳代謝を促進します。
又、ケンフェールは活性酵素等の発がん物質を抑制する効果があります。
〇香りの成分はフキノリド
これには胃腸の働きを良くする健胃効果があるといわれています。
１、脳の働き
２、肝機能
３、腎機能
ヒント・・・〇？？？
〇臓が身体の中で果たしている働きの総称で、
〇臓は沈黙の臓器と呼ばれる程、多くの重要な役割を担っています。
お分かりの方は数字もしくは？？？に入る効用をよろしくお願いします。
