ラーメンWalker TV2
- カテゴリ：グルメ
- 2026/02/04 00:27:40
こんばんは！４日（水）は北日本の日本海側や北陸では雲が広がりやすく、
所により雷を伴った雪や雨が降るでしょう。
その他の地域は概ね晴れそうです。
＃４２４
本州初上陸
北海道 × 豚骨
『豚骨拉麺大河』店主
齋木大河さん
北海道・札幌市
ラーメンWalkerグランプリ２０２５北海道銅賞
豚骨拉麺大河
北海道【豚骨拉麵大河】
in ラーメンWalkerキッチン
若くして道内屈指の豚骨ラーメン店を営む
２０２５年
ところざわサクラタウン
豚骨スープ
北海道産豚の頭骨をメインにスープを炊く
店主「この歯とか・・・」
豚骨スープの可能性を探る日々
チャーシュー
店主「チャーシューも道産の豚を
使ってるんですけど
北海道の魅力を
もっと伝えたいと思って」
店主「伝統も大事にしつつ
新しい血も入れていきたい」
北海道のラーメン事情
北海道
札幌ラーメン
旭川ラーメン
函館ラーメン
北海道三大ラーメン
豚骨スープ
写真提供：齋木大河店主
写真提供：齋木大河店主
写真提供：齋木大河店主
写真提供：齋木大河店主
消防士からラーメン職人へ転身
麺
福岡の老舗製麺所『青木食産』の極細麺
醤油ダレ
３種類の醤油をブレンドし５日間熟成
店主「師匠の 甲斐さんです」
『博多ラーメン でぶちゃん』店主
甲斐康太さん
写真提供：齋木大河店主
甲斐店主のもとで豚骨ラーメンを学ぶ
写真提供：齋木大河店主
甲斐店主 齋木店主
齋木店主について
甲斐店主「大河はちょっと真面目すぎる
真面目だけど 行動力あるから
フックアップしてあげたいなと思いますね」
『大河』のラーメンについて
甲斐店主「スープの炊き方は
（『でぶちゃん』と）似たような感じで
多少アレンジはしてると思いますけど
スープの炊き方は似てるから
味も似てくるんですけど
カエシが違うから 個性は出てる
あと麺が美味しいですね
これからじゃないですが
どんどん個性を出していって」
甲斐店主「ほぼ同じアングルだよ」
お店の男性の方A「うまっ」
お店の男性の方B「うまっ」
１１：００ 営業開始
北海道豚骨ラーメン
お客様の声
男性のお客様A「クリーミーでちょっと臭くて
美味しかったです
そうですね～でぶちゃんの方が
臭くて凄い感じが
やっぱありますけど
美味しいながらスッキリ食べやすくて
２杯も食べちゃいました」
男性のお客様B「限定を食べて
あと甲斐さんのチャーハン
あと鮭といくらの」
店主「けっこう変わりますね
骨感だったりとか
肉感・ダシ感みたいなのが
やっぱり全部変わって
そこも好みだと思うんですけど」
『博多ラーメン でぶちゃん』店長
萩尾じゅみさん
萩尾じゅみさん「またウチの店（『でぶちゃん』）とは
違う香りというか
ウチの店の方が
なんか「豚骨くさい」ですけど
『大河』の方は食べやすくて
自分の店は慣れちゃってるから
アレですけど
普通に豚骨スタートするなら
『大河』の豚骨の方が
入りやすいし」
店主「ちょっと変えて やったりしてます」
店主「両方ですね
北海道のお客様は
甘めの味付けが好きだったりするんで
それに近づけてはいますね
けど また変わるかもしれないです
数ケ月後には・・・」
甲斐店主「B型女子なんですよ
豚骨ラーメンって
分かるでしょ？」
「豚骨ラーメンはB型女子」説
店主「メッチャわかります」
甲斐店主「B型女子ですよ」
豚骨拉麵大河
北海道札幌市中央区南二条西７－１
M’sスペース２nd １階
ご紹介した情報は２０２５年１０月現在のものです。
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