シュクライ
- カテゴリ：グルメ
- 2026/01/22 12:34:25
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こんにちは！強い寒気の影響で日本海側は広く雪が降る。
北陸以北は猛吹雪になる所も。
太平洋側の平地でも積雪する可能性がある。
沖縄は曇り。
【シュクライ】 祝蕾 Brassica spp．
Komochi Takana（sprouting mustard greens）
Budding mustard greens
A type of Brassica sprout
☆シュクライは、アブラナ科アブラナ属の一種で高菜と同じ仲間です。
＜概要＞
〇祝蕾
＠子持ち高菜の一種
シュクライは、中国が原産といわれるアブラナ科で高菜の一種とされています。
一般的なからし菜が葉を食用とするのに対しまして、
このシュクライは葉だけではなく、
一株で４～５ｋｇの大きな株から出てくる脇芽（蕾）の部分を、
収穫しまして、それを食用とします。
色々な種苗会社から各々の名称で種が販売さてていまして、
主なものに『「祝蕾（しゅくらい）」（大和農園さん）』、
『「四川児菜（しせんあーさい）」（中原採種場さん）』、
『「子宝菜」（角田ナーセリーさん）』という名称で苗も出回っています。
福岡で作られている「蕾菜（つぼみな）」も同じ仲間です。
★祝蕾の原産地
祝蕾（四川児菜・子持ち高菜）は、
「中国の四川省が原産のからし菜の一種」です。
□シュクライが高菜やからし菜の一種とされる理由
◆アブラナ科カラシナ属に属する為
シュクライはアブラナ科の高菜（からし菜の変種）に分類される植物です。
高菜そのものがからし菜の一種である為、
シュクライも同じ系統に入ります。
◇原種が「四川児菜」という大型のからし菜である為
シュクライの元になっているのは、
中国の四川省産の「四川児菜」という大型のからし菜です。
この原種を改良して作られた品種が「シュクライ」や「蕾菜」です。
▲四川児菜
ここ数十年で一気に知られるようになった新顔野菜の一つで、
独特の形とコリッとした食感が魅力です。
▽基本情報
・分類：アブラナ科で高菜の一種です。
・原産：中国の四川省です。
・別名：子持ち高菜やシュクライ、蕾菜等です。
種苗会社によって名称が異なりますが、
いずれも株元から多数の脇芽（蕾）が出るという、
特徴を持つ同系統の野菜です。
▼形や特徴
・長さ６～７ｃｍ、直径３～４ｃｍ程のタケノコ型です。
・鮮やかな緑色で、肉厚ながら火が通りやすいです。
・葉は軽い辛味がありまして、若い葉は生食も可能です。
・芽（蕾）はコリコリとした独特の歯応えが魅力です。
▽風味と食感
・ほんのりとした苦味や辛味があります。
・加熱しますと甘味が増して、色が鮮やかになります。
・食感がしっかりしていまして、
炒め物や揚げ物、漬物等、幅広く使用することが出来ます。
▼旬・出回り時期
冬から春（２月上旬～５月頃）です。
比較的新しい野菜で、
市場に出回り始めたのは２００７年頃とされています。
▽料理
・炒め物（鶏肉やさつま揚げ、ベーコン等と相性が抜群）
・漬物（浅漬けやキムチ風）
・天ぷらやフリット
・スープ
▼入手性
ブランド化された「蕾菜」以外は、一般スーパーではまだ多くなく、
産直や直売所、家庭菜園で見かけることが多い傾向にあります。
◇原種が「四川児菜」という大型のからし菜である為
シュクライの元になっているのは、
中国の四川省原産の「四川児菜」という大型のからし菜です。
この原種を改良して作られた品種が「シュクライ」や「蕾菜」です。
◆高菜と同様に脇芽を食用とする特徴を持つ為
一般的な高菜は葉を食しますが、
シュクライは株の脇芽（蕾状の部分）を食すという特徴があります。
これは「子持ち高菜」と呼ばれる系統の特徴で、
シュクライもこのグループに含まれています。
◇風味や形質が高菜やからし菜に近い
シュクライの葉にはピリッとした辛味がありまして、
これは高菜やからし菜に共通する特徴です。
★シュクライの歴史と背景
□中国の四川省で生まれた、在来のからし菜系統
シュクライは、元々四川省で栽培されていた、
脇芽が多数付くタイプのからし菜（高菜系統）がルーツとされています。
このタイプは中国では「四川児菜」と呼ばれています。
■日本で品種として整えられ、名前が付いた
シュクライという名前は、中国由来ではなく、
日本の種苗会社（大和農園さん）が育成して、命名したブランド名です。
２０１０年から日本国内で種子販売が始まりました。
□日本での普及と関連品種
日本ではシュクライの他に、福岡県で開発された「博多蕾菜」等、
同系統の品種が複数存在しています。
＠塊のシュクライ
