あるSNSで「ラーメンの湯切りについて」の考察が述べてあった。
ラーメンの麺をデポ(麺を入れる網のおたま）で湯切りするのだが、天空湯切りや絶叫湯切り等の技＆見映えでの湯切りのパフォーマンスを演出する。

しかししっかり麺を茹で、湯切り出来るのは大釜で煮揺らめかせ、平網で麺をすくい上げて湯切りする事だと述べていた。

確かにその通りで、日本蕎麦の湯がき方と同じだと判った。
デポは早く大量に麺を茹でるのに効果的で、味やヌメリは二の次、旨さの面で職人さんの手先に今後は注目して味わいたい。

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