エビイモ
- カテゴリ：グルメ
- 2026/01/04 14:56:58
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こんにちは！九州から近畿は雲が多く、東海から関東は大体晴れ。
東北と北海道は日本海側を中心に雪が降る。
沖縄は晴れ。
気温は全国的に平年並み。
【エビイモ】 海老芋 Colocasia antiquorum var．toonoimo
Shrimp-shaped taro variety
☆エビイモは、サトイモ属ヤマサトイモの変種で、
唐芋（トウノイモ）という里芋（サトイモ）の一種です。
＜概要＞
〇エビイモ
＠京芋（きょういも）や唐芋とも呼ばれている
エビイモは反り返った形と表面の縞模様が、
エビのように見えることから、そう呼ばれるようになりました。
エビイモは親イモ、子イモ、孫イモ全てが食用となりますが、
エビ状になっているのは主に子イモの部分です。
★唐芋
元々は唐芋（とうのいも）という品種ですが、
土寄せしてエビのように曲げたものをエビイモと呼びます。
☆京芋
京都を中心に古くから作られまして、
京料理の食材として用いられてきたことから京芋とも呼ばれています。
★タケノコイモ
「京芋」というと、宮崎県の特産となっているタケノコイモも、
「京芋」として、流通しているので紛（まぎ）らわしく、
混同されているのを見かけますが、別物です。
＠唐芋・京芋・タケノコイモの意味とそれぞれの違い
☆唐芋
・サツマイモの別名として、九州や沖縄等で使用される呼び名です。
・サトイモの仲間ではなく、
サツマイモ（ヒルガオ科）を指す地域名です。
★京芋
□京芋が指すものは２種類（重要）
◆エビイモの別名（京都の伝統野菜）
曲がったエビのような形をしています。
◇タケノコイモ（筍芋）の別名（宮崎県が主産地）
真っ直ぐ長い円筒形です。
つまり「京芋」と書いてありましても、
エビイモのこともあれば、タケノコイモのこともあります。
★タケノコイモ
・サトイモの一種で、親芋がタケノコのように地上に伸びる為、
この名が付きました。
・形は長くて真っ直ぐです。（２０～４０ｃｍ）
・主産地は宮崎県です。
・「京芋」という名前でも流通しています。
＠京都の伝統野菜「京野菜」
京の伝統野菜になっています。
安永年間（１７７２～１７８１年）に青蓮院宮（しょうれんいんのみや）様が、
長崎から持ち帰ったサトイモの種を栽培したのが始まりと伝えられています。
曲がった形や縞模様がエビに似ているところから、この名前が付きました。
栽培する際に土寄せを行う為にこのような形状になるとのことで、
とても手間がかかることや味が優れていますので、
高級品として扱われています。
ボウダラと炊き合わせた、京都のおばんざい「いもぼう」は有名です。
☆京都の伝統野菜
京都の伝統野菜は、京都で古くから受け継がれてきた特産野菜のことで、
京都府が明確な定義を定めています。
■京の伝統野菜の定義
１、明治以前に導入されたもの
２、京都府内全域が対象
３、たけのこを含む
４、キノコ類・シダ類（ぜんまい・わらび等）を除く
５、現在栽培されているものではなく、
保存されているもの・絶滅した品目も含む
この定義は、
京都府農林水産部が１９８８年（昭和６３年）に定めたものです。
☆京都の伝統野菜の背景
・京都は１２００年以上都として栄えまして、
全国から優れた野菜が集まりまして、
肥沃な土壌や豊かな水、高い栽培技術によって独自に発展してきました。
・宮中や社寺の需要に応える為、品質の高い野菜が育てられまして、
京都の食文化の象徴として受け継がれています。
★代表的な「京の伝統野菜」
・聖護院だいこん ・聖護院かぶ
・賀茂なす ・山科なす
・壬生菜（みぶな） ・みず菜
・九条ねぎ ・鹿ヶ谷（ししがたに）かぼちゃ
・堀川ごぼう ・桂うり
・えびいも ・京たけのこ
・田中とうがらし
これら等、多数の野菜がありまして、
現在、現存３５品目＋絶滅２品目＋計３７品目が、
「京の伝統野菜」とされています。
☆「京野菜」との違い
■京野菜
京都府で生産される野菜全般を指します。
□京の伝統野菜
上記の厳密な定義を満たす、歴史ある野菜です。
■京のブランド産品
品質基準を満たした、京都産農産物です。
☆青蓮院宮 様
京都の天台宗寺院「青蓮院門跡）」の門主を努めた、
皇族出身の僧侶（法親王）に対する称号です。
■門跡寺院の門主となった皇族（法親王）の称号
青蓮院様は、天台宗の三門跡寺院の一つで、
皇族や摂関家の子弟が入寺する特別な寺院でした。
その為、門主（住職）の多くが、
皇族出身の僧侶＝法親王（ほっしんのう）でありまして、
彼らはしばしば「青蓮院宮」様と呼ばれました。
□門跡寺院
・皇族や摂関家の子弟が入寺する寺院です。
・格式が非常に高いです。
・青蓮院は三千院さんや妙法院さんと並ぶ「天台山門跡」です。
■青蓮院宮の代表例
◇尊円法親王（そんえんほっしんのう） 様
書道の「青蓮院流（御家流）」を開いた人物です。
◆覚快法親王（かくかいほっしんのう） 様
鳥羽天皇の皇子で、青蓮院さんを門跡寺院とした人物です。
☆いもぼう
京都の伝統料理で、
京野菜のエビイモと北海道産の棒鱈（ぼうだら）を炊き合わせた料理です。
・エビイモ（京の伝統野菜）
・棒鱈（真鱈を干したもの）
これらを長時間かけて焚き上げた京都の名物料理で、
「エビイモと棒鱈の焚いたん」とも呼ばれています。
■名前の由来
江戸中期、青蓮院宮様に仕えていた、
平野権太夫（ひらのごんだゆう）さんが、
宮様が九州から持ち帰った唐芋を京都で栽培したところ、
エビのような形のエビイモが誕生したのが始まりです。
そのエビイモと宮中献上品だった、
棒鱈を組み合わせて炊いたのが「いもぼう」です。
問題 いもぼうという料理についてですが、
次の文章の？？？に入る言葉を教えてください。
〇いもぼう
煮崩れやすいエビイモと硬く戻りにくい棒鱈という本来相性の悪い食材を、
一昼夜以上かけて炊き合わせることで、
互いの性質が補い合う「？？？」料理です。
１、互いもん
２、出会いもん
３、ぶぶもん
ヒント・・・〇？？？料理（〇〇〇物料理）
日本料理の用語で、
「同じ季節に旬を迎える食材同士を組み合わせた料理」のことです。
旬の食材同士は相性が良く、
組み合わせることで互いの味を引き立てて、
季節感あふれる一品になります。
＠？？？料理の特徴
・同じ季節に出回る食材を組み合わせます。
・味や香りの相性が良いです。
・季節感を楽しむ為の日本料理の知恵です。
＠冬の？？？料理
鯛かぶらは蕪（かぶ）と鯛の組み合わせです。
お分かりの方は数字もしくは？？？に入る言葉をよろしくお願いします。
こんにちは！お忙しいところ、コメントとお答えをどうもありがとうございます。
スズラン☆さん、どうもお疲れ様です。
そうですか、学生時代にお母様に連れられて食されましたか。
なるほど～、ほっこりするお味で懐かしかったですか。
問題の答えですが、２番の出会いもんが正解になります。
素晴らしいですね！どうもおめでとうございました（祝）
スズラン☆さん、今週もどうぞよろしくお願いします。
学生時代に母に連れられて食しました。
ほっこりするお味で懐かしいです。
答え ２