寺門ジモンの肉専門チャンネル②
- カテゴリ：グルメ
- 2025/12/12 16:49:45
ニコットおみくじ（2025-12-12の運勢）
こんにちは！冬型の気圧配置となる。
太平洋側は晴れ。
日本海側は雲が多く、北陸から北海道で雪。
沖縄は曇りで、夜は雨のち曇り。
最高気温は平年より低い所が多い。
＃１３６
Bostoro
東京都港区白金１－６－１
料理長
宇野哲也さん
前回はトルテリーニ インブロードの紹介まででした。
今回はキタッラ イベリコベーコンと玉ねぎ、
卵黄を和えた完熟トマトソースの紹介から始めます。
キタッライベリコベーコンと玉ねぎ、卵黄を和えた完熟トマトソース ２８００円
キタッラ 完熟トマトソース
うめぇ～！
旨み重ねがスゴイ
思ったよりくどくない
料理長「フレッシュトマトとフルーツトマトを使用」
２種類のトマトを贅沢に使用
料理長「コクと酸味と甘味
チーズをこれだけかけても」
パンチェッタも美味い
食べ込んだ俺が美味しい
焼き始めから １７回目の肉休ませタイム
１時間３分
焼き始めから ２０回目の肉休ませタイム
１時間１４分
料理長「あともう少しだけ」
肉の声を聞いたね
Bostoro本日の肉メニュー
ブラッタチーズとパプリカのマリネ、サラミピカンテとモスコット ２８００円
料理長「右がストラッチャテッラチーズ
ブラッタチーズの中身
左がパプリカのロースト
２時間ほどロースト
１日ラップしてドリップ 甘みがある
アグロドルチェ 甘酸っぱいソースで仕上げ」
ブラッタチーズとパプリカのマリネ
料理長「上が辛いサラミ
ブドウ果汁を煮詰めた モスコットソース
１個ずつじゃなく 全部混ぜて」
スペインのパプリカは缶詰だった
Buonだね
料理長「辛味やクリーミーさ 酸味・甘味も」
チーズを贅沢使い
チーズも牛由来
クリーミーなのは内側
焼き始めから ２回目の肉休ませタイム
８分
焼き始めから ４回目の肉休ませタイム
１６分
わての好きなやつ
ヤザワミート得意系の一品
トリッパ、ギアラ、シマチョウの１０種類の野菜の白い煮込み ３０００円
料理長「矢澤臓物販売から仕入れた」
トリッパの白い煮込み
料理長「スカモルツァ 燻製かけたチーズ
混ぜてお召し上がりください
上はペコリーノチーズ」
ズルイじゃん
料理長「ズルしちゃいました」
WOW！
トリッペリア
料理長「揚げ焼きにしていて
オーブン高温で表面焼いて
脂を出しつつ
余分な臭みのある脂を取り続け
臭みを全部抜く
名古屋コーチンのだしで煮込んだ」
料理長「お出ししましょうか？
松の実やレーズンを漬けた」
これでもう帰れる
自家製
←オリーブオイル
トリッパにはオリーブオイルが合う
シェフの努力が実ってる
嫌な部分が全くない
料理長「僕がその店の２代目シェフ」
今回はここまでと致します。
次回はタヤリン黒毛和牛のラグー、
パプリカピューレのソースの紹介から始めます。
