寺門ジモンの肉専門チャンネル①
- カテゴリ：グルメ
- 2025/12/06 16:29:10
ニコットおみくじ（2025-12-06の運勢）
こんにちは！九州から北陸は晴れ。
東北と北海道は日中は晴れ間が出るが、朝晩に所々で雨や雪。
沖縄は晴れ。
最高気温は例年より高い所が多い。
＃１３６
薬チャンネル
薬専門チャンネル
ミート矢澤系列店
イタリアン
Bostro
東京都港区白金１－６－１
ミート矢澤のカウンターイタリアン＠白金
イタリアン×ミート矢澤
仕事より肉がメイン
僕にとっては日本が一番
高級路線からリニューアル
一切癒着なし
Bostro
ボストロってどういう意味？
広報 造語なんですよ
広報 あなたのために
ボストロ＝「あなたのために」
新ギャグ誕生
お前らは無責任
あなたのために
パスタのお出迎え
お店の男性の方「常時５～８種類 お店で用意
はい シェフが手作り」
料理長
宇野哲也さん
←台
←炭
肉焼かせたら完璧
イタリア語をひけらかすジモン
あなたのために
炭酸用のレモン
↓
あなたのために
イタリアンなのに箸
あなたのために
群馬県産
増田和牛ランプ
料理長「炭火焼で１時間半」
←台
料理長「そうです」
料理長「フライパンで周りだけ焼き固める
塩のミネラルを焼き付けたい
増田牛は甘みを感じる肉
焼いて寝かせてを繰り返す」
グルメが変わった
『美味しい』をわかる人がいなくなった
楽しい＝美味しい
飲食店の形態も変化
重厚感が残っていて嬉しい
Bostroの本日の肉メニュー
ブラったチーズとパプリカのマリネ、サラミピカンテとモストコット ２８００円
料理長「右がストラッチャテッラチーズ
ブラッタチーズの中身
左がパプリカのロースト
２時間ほどロースト
１日ラップしてドリップ 甘みが出る
アグロドルチェ 甘酸っぱいソースで仕上げ」
ブラッタチーズとパプリカのマリネ
料理長「上が辛いサラミ
ブドウ果汁を煮詰めた モストコットソース
１個ずつじゃなく 全部混ぜて」
スペインのパプリカは缶詰だった
Bnonだね
料理長「辛味やクリーミーさ 酸味・甘味も」
チーズを贅沢使い
チーズも牛由来
クリーミーなのは内側
焼き始めから ２回目の肉休ませタイム
８分
焼き始めから ４回目の肉休ませタイム
６分
わての好きなやつ
ヤザワミート得意系の一品
トリッパ、ギアラ、シマチョウの１０種類の野菜の白い煮込み ３０００円
料理長「矢澤贓物販売から仕入れた」
トリッパの白い煮込み
料理長「スカモルツァ 燻製かけたチーズ
混ぜてお召し上がりください
上はペコリーノチーズ」
ズルイじゃん
料理長「ズルしちゃいました」
WOW！
トリッペリア
料理長「揚げ焼きにしていて
オーブン高温で表面焼いて
脂を出しつつ
余分な臭みのある脂を取り続け
臭みを全部抜く
名古屋コーチンのだしで煮込んだ」
料理長「お出ししましょうか？
松の実やレーズンを漬けた」
これでもう帰れる
自家製
←オリーブオイル
トリッパにはオリーブオイルが合う
シェフの努力が実ってる
嫌な部分が全くない
料理長「揚げ焼きで２時間かける
常に出た臭みを取り続ける」
きれいなトリッパ
これで帰れるくらい美味い
料理長「野菜も１０種類ほど
イタリア料理のリボリータにした」
時差ボケ対策にリボリータ
焼き始めから ７回目の肉休ませタイム
２９分
料理長「これを何十回と繰り返す」
料理長「トルテリーニ インブロード
エミリア＝ロマーニャ州の郷土料理
名古屋コーチンのコンソメに浮かべる
本来はモルタデッラやパルミジャーノ
矢澤牛と名古屋コーチンを入れる
名古屋コーチンでとっただしを注ぐ」
トルテリーニ インブロード、名古屋コーチンでとったコンソメ ３０００円
料理長「中の肉も旨み増幅のため
スターアニスとシナモンをきかせた」
トルテリーニ インブロード
ラーメンを入れたい
いいスープはシルバーがゴールドに
５つ希望
焼き始めから ９回目の肉休ませタイム
３７分
料理長「イベリコベーコンと玉ねぎ
フレッシュトマトソースとフルーツトマト
酸味とコクを中和して作る
自家製麺のキタッラを和える
卵黄を混ぜてまろやかにする」
料理長「酸味とコクと甘味を出してる」
焼き始めから １１回目の肉休ませタイム
４２分
料理長「跳ね返る弾力があれば」
肉の声聞こえますか？
焼き始めから １２回目の肉休ませタイム
４６分
今回はここまでと致します。
次回はキタッラ イベリコベーコンと玉ねぎ、
卵黄を和えた完熟トマトソースの紹介から始めます。
