寺門ジモンの肉専門チャンネル①
- カテゴリ：グルメ
- 2024/09/26 00:14:44
こんばんは！２６日（木）は、
北日本や関東では雲が広がりやすく、雨の降る所があるでしょう。
南西諸島は曇りで、所によりにわか雨や雷雨がありそうです。
その他の地域は概ね晴れるでしょう。
＃１２３
代官山
うし松
フレンチ系 肉ガストロノミー
スタッフがリゾートの恰好
べこガシャポン→
ホルスタインじゃん
べこガシャポン
１個め ホルスタイン
２個め 黄色べこ
３個め ホルスタイン
４個め 黄色べこ
５個め 赤べこ
EN DAIKANYAMA
東京都渋谷区鉢山町１３－１３ヒルサイドウエストB１F
うし松×フレンチ！和牛ガストロノミー
シェフ
北山拓磨さん
ジモン ロケハン済み
田村畜産
４８ヶ月肥育 但馬牛
シャトーブリアン ーサーロイン
┃ ↓
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┃ ┃ ┃ イチボ
↓ ┃ ┃ ┃
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┃ ┃ ┃ ↓
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↑ ┃ ┃ ー ┃ ┃
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タン ーーーーーーーー ーーーーーーーーーーーーーーーー
↑
フィレ肉ー
シェフ「シャトーブリアンはメインでご用意」
４８ヶ月 但馬牛
食べる人が得するお肉
細かいサシは雌牛の特徴
ヤバいです
「カード使えますか？」って聞いちゃう肉
EN DAIKANYAMA
さつまいものスープ
シェフ「「シルクスイート」甘みの強い品種
焼きいもにしたスープ
良かったらキュッと」
さつまいものスープ
「どうぞ」コールはジモン演出
「もうちょい食べたい」が最高
EN DAIKANYAMA本日の肉メニュー
神戸牛のブレザオラ 生ハムメロン
シェフ「神戸牛モモ肉を使った生ハム
５日間デザートワインで
漬け込んだメロン
薄い生地にのせてありますので手に取って」
神戸牛のブレザオラ
ブレザオラの塩味とメロンの相性が美味しい
後で出る肉をじっくり火入れ
シェフ「次の料理でなくて
その後のイチボ」
イチボ「今からたたきに焼き上げます」
シャトー
ブリアン
┃
イチボ ←
┃
→
肉を同時焼き
この焼き台 うちに欲しい
シェフの技の見せ所
EN風フィレ肉のタルタル
シェフ「ゆがいて大きめにカット
口の中で噛んで
旨みを感じられる仕立て
味付けもクラシックなタルタルというより
和風の食材も加えています」
フィレ肉のタルタル
「どうぞ」無し・・・
一部 焼いた方が美味しいと思う
タルタルのレべルが高い
３品目でフィレ肉
イチボのタタキ 柑橘とネギのコンポジション
シェフ「表面だけ香ばしく焼いて
中はレア
付け合わせは柑橘とネギ
お肉でぐるっと巻いて
ソースと絡めて召し上がってください
どうぞ」
イチボのタタキ
日本のフレンチ
↑
美味しい ー
シェフ「肉の上質な脂が他の食材を包み込んでる」
肉が美味しいソースになっている
今回はイチボのタタキの紹介のところまでと致します。
次回はタンの紹介から始めます。
