ベニズワイガニ
- カテゴリ：占い
- 2024/01/29 17:26:03
ニコットおみくじ（2024-01-29の運勢）
こんにちは！高気圧に覆われ太平洋側は広い範囲で晴れる。
日本海側は寒気の影響で雲が多い。
沖縄は曇り。
最高気温は平年より高いところが多い。
【ベニズワイガニ】 紅がに（べにがに）
Chionoecetes japonicus Rathbun，１９３２
Red snow crab，Red tanner crab
☆短尾下目クモガニ上科ケセンガ二科ズワイガニ属のカニです。
＜概要＞
ベニズワイガニは松葉ガニでも知られるズワイガニと同じカニであり、
ケセンガ二科ズワイガニ属の一種です。
〇分布
主に山陰以北の日本海側と銚子以北の太平洋側に分布しています。
〇生息地
ズワイガニも深い水深１０００～２０００ｍを中心に、
４００～２７００ｍの深海に生息しています。
〇先祖
ベニズワイガニの先祖はズワイガニとされていて、
氷河期に日本海に移動したズワイガニが氷河期の終わりとともに
取り残された深場で生き延び、
環境に適した種に変化していったと考えられています。
〇ベニズワイガニが生息する深海
水温が約０、１～１℃と低く、年間を通して変化がほとんど無いことから、
成長するのに時間がかかり、
成熟するまでに約６～７年かかるといわれています。
＠雌の抱卵期間
２年間と長く、隔年でしか産卵しないこと等もあり、
資源保護の観点からも雌は全面禁漁とされています。
〇ズワイガニとの交雑種
水深２００～６００ｍを中心に生息するズワイガニに対し、
ベニズワイガニは水深４００～２７００ｍですが、
両方が混じる水深の所では交雑種がおります。
両方の良い特徴を併せ持ち、
希少性と食味の良さから「黄金ガニ」等とも呼ばれています。
＠Ｆ１種
この交雑種はいわばＦ１種とも呼ばれる一代雑種ですので、
生殖能力が無い場合が多いようです。
〇特徴
＠大きさ・色
ベニズワイガニの大きさはズワイガニとほぼ同じですが、
殻がズワイガニに比べ、生きている状態から茹でたように赤くやや薄いです。
色は甲羅や手足の上面だけではなく、裏側も同じように赤く、
キチンとキトサンの原料として利用されています。
［キチンとキトサン］
〔キチン〕
キチンは菌類や植物、動物に分布しています。
・エビ ・カニ
・昆虫 ・キノコ
これら甲殻類や酵母の主成分です。
≪多糖≫
・キチン ：N‐アセチル‐D‐グルコサミンが、
β‐１、４結合で直鎖状に多糖結合した多糖です。
・キトサン：キチンの脱アセチル化したもので、
D‐グルコサミンがβ‐１、４結合で、
直鎖状に多糖結合しました多糖です。
『アセチル化と脱アセチル化』
アセチル化とは有機化合物の水塩基（‐OH）や、
アミノ基（‐NH₂）等の水素原子を、
アセチル基（‐COCH₃）で置換することです。
ICPAの命名法ではエタノイル化といいます。
逆に・・・
有機化合物からアセチル基が除かれる反応は、
脱アセチル化といいます。
■代表的なアセチル化剤
・無水酢酸 ・塩化アセチル
・酢酸メチル ・N‐メチルアセトアミド
これら等が使用されています。
簡単にまとめますと・・・
キチンをアルカリ溶液で加熱処理しますとキトサンが得られます。
キチンは部分的に脱アセチル化されているのが通常です。
キトサンは完全に脱アセチル化されたものではなく、
部分的にアセチル基を含んでいるものもありまして、
キチンとキトサンは明確に区分することが出来ない為、
「キチン・キトサン」と並べて呼ばれることが多いようです。
人間はβ結合を切断する酵素が無い為、消化できません。
その為、食物繊維に該当します。
＠味・鮮度
ズワイガニと比べまして身に水分が多く、鮮度落ちが早いことや、
水分が多い影響で冷凍解凍した時に水分が流失し、
その為、食味が著しく落ちてしまいます。
☆カビビルの卵
ズワイガニにみられます甲羅に付きましたカニビルの卵は、
ベニズワイガニにも稀ですが付いていることがあります。
身がしっかりと詰まりましたズワイガニは確かに美味しいですが、
その価格は気軽に食せるものではありません。
それに対しまして・・・
ベニズワイガニは確かに水分は多いのですが、
鮮度が良く冷凍されていないものは、
ズワイガニと同等か、それ以上に濃厚なカニ味噌が詰まっておりまして、
足も水分が多く柔らかいとはいえ、ズワイガニよりも甘みが強いです。
さらに・・・
甲羅が薄く実が取り出しやすいという特徴があります。
そして・・・
ズワイガニの約１０分の１か、５分の１と、
とてもコストパフォーマンスが優れています。
［但馬漁業協同組合］さん 公式オンラインショップ
〔松葉がに〕
≪〔活〕津居山（ついやま）かに（タグ付き） 約１ｋｇ
冷凍便 ５８０００円（税込）
≪柴山がに（タグ付） 約１ｋｇ
冷凍便 ５８０００円（税込）
≪〔活〕香住（かすみ）港まつばがに（タグ付） 約１ｋｇ
冷凍便 ５８０００円（税込）
≪〔活〕但馬（たじま）産松葉がに（タグ付） 約５００ｇ
冷凍便 １６８００円（税込）
〔香住ガニ（べにずわい〕
≪活☆タグ付き☆香住ガニ（大サイズ）
冷凍便 ８０００円（税込）
≪ボイル☆タグ付き☆香住ガニ（大サイズ）
冷凍便 ８０００円（税込）
≪★訳あり特価★ボイル香住ガニ（中サイズ）２枚セット》
冷凍便 １００００円（税込）
≪★訳あり特価★ボイル香住ガニ（小サイズ）３枚セット》
冷凍便 ７０００円（税込）
問題 平成２７年ベニズワイガニの漁獲量についてですが、
３位の都道府県を教えてください。
１、石川県
２、富山県
３、兵庫県
＜平成２７年ベニズワイガニ漁獲量（ｔ）都道府県ランキング）
順位 都道府県 漁獲量（ｔ） 割合（％）
全国 １６８９９ １００
１位 鳥取 ３９７７ ２３
２位 島根 ３０８５ １８
３位 ここ ２４０９ １４
４位 新潟 ２３６４ １４
５位 北海道 １８４６ １１
＊平成２７年漁業・養殖業生産統計より抜粋
ヒント・・・〇香住ガニ
毎年１１月６日に松葉ガニ漁が解禁されると、
町中が活気づきます美方郡香美町（みかたぐんかみちょう）。
この地域では・・・
・ズワイガニの雄：松葉ガニ
・ズワイガニの雌：セコガニ
このように呼んでいます。
＠関西では香住漁港だけ水揚げされるベニズワイガニを「香住ガニ」
９月中旬には毎年香住ガニまつりも開催しています。
お分かりの方は数字もしくは平成２７年度、
ベニズワイガニの生産量（ｔ）で３位の都道府県をよろしくお願いします。
