迷宮グルメ 異郷の駅前食堂 ～ＢＳ朝日～迷宮②
- カテゴリ：グルメ
- 2021/01/23 00:21:47
こんばんは！２３日（土）は南西諸島や西日本から東日本で雨が降る見込みです。
午後は関東甲信の内陸部を中心に雪となる恐れがあります。
北日本は晴れる所が多いでしょう。
ベトナム 旅する人 ヒロシさん
＊この番組は２０１９年１１月１９日に放送したものです
Long Biên（ロンビエン）駅
ヒロシの中野坂上の事務所から旅すること遥か３８６３ｋｍ
ターミナル駅・ハノイのひとつ隣の駅
かつては商業の中心都市だったが現在もその面影は残っている
＊キュウリ・・・ベトナムのキュウリは太くて固いのが特徴
郊外で育てた野菜を路肩等で販売している
彼女の場合は１日働いて利益は約１０万ドン（≒４００円）
＊１ドン＝０、００４円 ２０１９年５月１３日現在
ベトナムのバイク事情
ベトナム国民の平均月給は約３万円で一般的に自動車は贅沢品
バイクが一般的な乗り物になっている
バインミー屋台
フランス統治時代の食文化から生まれた庶民の味
小さめのフランスパンに肉や人参の甘酢漬けを挟み
パクチーなどの香草を加えるのが基本
蓮茶 ２杯 ４万ドン≒１６０円
マン（プラム）
ベトナムのプラムは中身が黄色くて酸っぱいのが特徴
ムォイオット（塩唐辛子）
プラムの様な酸味のある果物には
甘みを引き出すために塩をつけて食べるのが定番
ネップモイ（ベトナム米焼酎）
ベトナム産のもち米を原料とした自家製焼酎
アルコール度数３８度
帽子 ５万ドン≒２００円
ドラゴンフルーツ １ｋｇ ４５０００ドン≒１８０円
ロンビエン市場
１９９２年に創設されたハノイ最大の卸売市場
２４時間営業
周辺の飲食店を営む店員が買い付けに来るため
夜１０時～朝５時が最も活気がある
青空ネイルエステ
市場内で働く女性は爪が痛みやすいのでネイルケアを頼む人が多い
甘皮や古い角質を水で柔らかくしている
ライムに含まれているビタミンＣには爪を強くする効果があるとされている
青空ネイルエステ ５万ドン≒２００円
ヒロシが選んだ駅前食堂は・・・？
今回の駅前食堂
クアンコム・ビンザン（大衆食堂）
２年前にオープンした食堂
夫婦でお店を営んでいる
客の多くは周辺の店で働く従業員
約２０種類のおかずの中から好きなおかずを指差して注文するシステム
おかず６品+ご飯 ３万ドン≒１２０円
ムンマダァウザァオ（モヤシ炒め）
ナンプラーと塩胡椒で味付けしたシンプルな味わい
ヒェッヒュオサッラオクーン（豚ひき肉と青菜炒め）
青菜と豚ひき肉をナンプラー・塩胡椒・ニンニクと一緒に炒めた一品
シンラーサッバンフンボウン（ココナッツの実と豚肉のオイスター炒め）
ココナッツの実はイカと食感がよく似ている
カーラッビンムーマンゴーイン（ティラピアの塩焼き）
ティラピアはベトナム料理ではポピュラーな淡水魚
肉質は臭みがなく淡白だが鯉の仲間ではない
コーンダンカーオ（蚕のサナギ炒め）
蚕のサナギをレモンの葉と一緒に炒めた一品
貴重なタンパク源として日常的に食べられている
おかず６品+ご飯 ３万ドン≒１２０円
最初にキュウリを天秤で担いだ女性は約５０ｋｇを運び販売しておりました。
とても大変なお仕事ですね。ヒロシさん、持ち上げずらそうでした。
フランスの影響があるベトナムではフランスパンの中に独自の具材を入れ、
フランスとの違いはベトナムにあるパクチー等の野菜を入れておりました。
果物の種類は大変多いように感じました。
ネイルケアをなさる女性はとても器用でした。
そして食ですが東南アジアならではのナンプラーは定番ですね。
ココナッツは今回の料理では甘くはなようです。
蚕のサナギはこの地域では重要なエネルギー源なようですね。
現在お月様は見えますが、お星様は見えません。
きつねさん、お久しぶりです。お元気ですか？
きつねさん、スペルをありがとうございます。
そうですか、フランスの食文化の影響を受けているのですね？
コーヒーもフランスパンも持ち込まれたもので、それを年月をかけてベトナムの物になったのですね？
非常に勉強になります。
パリは行ったことがあるのですが、ベトナムは無いのでもしかしたら後は使う香草等の
種類でフランスとベトナムで違いがあるのかもしれませんよね？
勿論フォーなどお米を使った食べ物とフランスの主食のパン（小麦等）、
ベトナムの魚醤などもフランスではほぼ使わないのでその差がありそうですよね？
また、東南アジア等のことを教えてくださいませ。
どうぞ火曜日、ご体調にお気をつけてお過ごしくださいませ。どうもありがとうございました。
bánh mì バインミー ベトナムはやはりフランスの食文化の影響は受けていますよね。
コーヒーもフランスパンも持ち込まれたもので年月を得てベトナムの物となっている訳ですね。
そうですね、日本で１２０円ですと、この品々は不可能ですものね。
お洒落も半分はありそうに感じましたが、人にもよるのかもしれませんよね？
ネイルはおしゃれのためではないんですねｗ