こんばんは！昼間の続きを致します。皆様どうもお疲れ様です。
どうぞよろしくお願いします。

「ウナギの味はテムズの流れとともに」　～イギリス～

＜イギリスの新しい料理＞
モダンブリティッシュ料理
評判のレストランのシェフ　ジェレミー・リーさん
「これから作る料理はブイヤベースを基にしたウナギのブーリッドです。
　ブイヤベースにはいろんな魚を入れるけど最近はウナギも人気なんですよ」
まずはいくつもの野菜からウナギを煮込む煮汁を作ります。
玉ねぎ、セロリ、長ネギとトマトを切り、オリーブオイルで炒めます。
「完全に柔らかくなるまで１０分程炒めてハーブを加えます」
さらにニンニク、タイム、ローズマリーを加えて唐辛子を入れます。
「そして、ほんの少々オレンジを加えます。香りが欲しいだけなのでごくわずか
　にね」
塩を入れてから煮込みます。そして４分の３リットルの白ワインを入れます。
白ワインを加え、さらに野菜を３０分程煮込みます。
オリーブオイルをゆっくり入れます。続いて野菜に加えるアイヨリソースを
作ります。玉子3個分の黄身、ニンニク２カケ、そしてエキストラ
バージンオイルとよく混ぜ合わせます。
「塩、コショウをひとつまみづつ」
煮込んだ野菜をザルで濾します。野菜は捨て、香りの高い汁だけを使います。
「残った煮汁を別の鍋に移します。ザルで濾します。素晴らしい色合いですね」
この汁の半分はウナギを煮込むのに使われ、残りの半分は最後に
ソースとして使われます。
「そしてまた火にかけます。簡単でしょ？」
そしていよいよウナギの出番です。
「ウナギの骨はある程度取り除きます。全部取るには１日中
　かかってしまうからね」
ウナギをおろして切り身にし、野菜の煮汁につけて１０分程煮込みます。
「次にジャガイモをスライスします。獲れたての旬のジャガイモさ」
汁をウナギの切り身にかけてよく煮込みます。さらに裏返しにして
両面に火がきちんと通るようにします。
「煮汁の一部を別の鍋に移します。そして先程のアイオリを加えます。
　火から下ろします。一度アイオリを加えたらもう沸騰させたらダメですよ。
　スクランブル・エッグみたいになってしまうからね。
　ジャガイモを入れます」
いよいよウナギを皿に盛ります。野菜の煮汁にアイオリを混ぜて
ジャガイモを加えたソースをたっぷりとかけます。
ウナギのブーリッドの出来上がりです。

今日のレシピ
～ウナギパイ～　　　　　　　　～ウナギのブーリッド～
材料（１人分）　　　　　　　　材料（４人分）
うなぎ（中）１匹　　　　　　　オリーブオイル　　　　　６０ｃｃ　　
塩　　　　　少々　　　　　　　刻んだ野菜
月桂樹の葉　２枚　　　　　　　（玉ねぎ、長ネギ、
パセリ　　　少々　　　　　　　　セロリ、トマト）　計４００ｇ
ビーフ煮汁　　８０ｃｃ　　　　ハーブ　　　　　　　少々
パイ生地　　２２５ｇ　　　　　赤唐辛子　　　　　　少々
卵　　　　　１個　　　　　　　ニンニク　　　　　　少々
酢や胡椒、塩をかけて　　　　　サフラン　　　　　　少々
どうぞ！！　　　　　　　　　　塩　　　　　　　　　少々
　　　　　　　　　　　　　　　白ワイン　　　　　　１本
　　　　　　　　　　　　　　　卵の黄身　　　　　　３個分
　　　　　　　　　　　　　　　ニンニク　　　　　　２カケ
　　　　　　　　　　　　　　　オリーブオイル　　　　３００ｃｃ
　　　　　　　　　　　　　　　塩・コショウ　　　　少々
　　　　　　　　　　　　　　　ジャガイモ（小）　　１２個
　　　　　　　　　　　　　　　ウナギの切り身　　　４枚

２回に分けまして見にくくなってしまいましたことをお詫び致します。
２枚目のほうは静岡県浜松市にもありますウナギパイとは異なるのですが
イギリスのロンドンのウナギパイです。
アイオリソースは白身の魚を焼いたものに乗せて召し上がるのが多いのですが
今回ウナギということでいかがでしょうか？
日本ですとウナギとはあの独特の何とも言えない香ばしい匂が頭に
浮かぶ方も多いのではないでしょうか？
マヨネーズに似たこのアイオリソースでもいかがでしょうか？
１枚目にも書かせていただきましたが、重複をするようですが、ウナギは
大変栄養価が高くこれからの高温多湿の気象や気候に対してとても
合うといいますかバテ防止といいますか意味があります。
どうぞ皆様本日もご体調良くお過ごしくださいませ。
どうもありがとうございました。