９月１日（月）


　前回、清酒「福寿」の吟醸酒のことを書いたら、
　ご指摘がありました。

　吟醸酒と、大吟醸とでは違うとのこと。
　その詳細も、示されていました。

　きょうは、この日本酒のレベル分別について、書いてみたいと思います。


　　まず、日本酒そのものの分類です。

１：　吟醸酒　　精米６０％（もとの米から、６０％表面を削り取った米）

２：　純米酒　　精米％は、言及されていませんが、吟醸酒に準ずるもの

３：　本醸造酒　　精米７０％で、同じく米を主原料とするもの


　　さらに、これらは、８つに分類されます。

　吟醸酒　　　        米、米こうじ、醸造アルコール 60%以下 15%以上
　　　　　　　　　　吟醸造り
　　　　　　　　　　固有の香味、色沢が良好

　大吟醸酒 　　　　 米、米こうじ、醸造アルコール 50%以下 15%以上
　　　　　　 　　　　吟醸造り
　　　　　　　　　　固有の香味、色沢が特に良好

　純米酒 　　　　    米、米こうじ - 15%以上
　　　　　　　　     香味、色沢が良好

　純米吟醸酒           米、米こうじ 60%以下 15%以上
　　　　　　　  　    吟醸造り

　純米大吟醸酒        米、米こうじ 50%以下 15%以上
　　　　　　　　　　吟醸造り
　　　　　　　　　　固有の香味、色沢が特に良好

　特別純米酒          米、米こうじ 60%以下又は
　　　　　　　　　 特別な製造方法（要説明表示） 15%以上
　　　　　　　        香味、色沢が特に良好

　本醸造酒 　　　　米、米こうじ、醸造アルコール 70%以下 15%以上
　　　　　　　　　 香味、色沢が良好

　特別本醸造酒 　　米、米こうじ、醸造アルコール 60%以下
　　　　　　　　　 又は特別な製造方法（要説明表示） 15%以上
　　　　　　　　 　香味、色沢が特に良好



　　　さて、そこで、ゴタが一昨日紹介した、
　　　清酒「福寿」という酒ですが、
　　 ええかげんに、吟醸酒と言って、紹介していましたが、
　　 正しくは、大吟醸に分類される、極上の酒です。


これら、８種類の酒は、特定名称酒とよばれる清酒です。

　　　
特定名称の清酒の表示[8]
特定名称 使用原料 精米歩合 香味等の要件 こうじ米使用割合

本醸造酒 　　　　米、米こうじ、水、醸造アルコール 70%以下
　　　　　　　　　　香味、色沢が良好 15%以上

　　　　　　　　 　香味、色沢が特に良好　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

純米酒 　　　　　米、米こうじ、水 － 香味、色沢が良好
　　　　　　　　　　香味、色沢が特に良好

吟醸酒　　　　　 米、米こうじ、水、醸造アルコール 60%以下
　　　　　　　　　　吟醸造り、固有の香味、色沢が良好

純米吟醸酒　　　 米、米こうじ、水 60%以下
　　　　　　　　　　　吟醸造り、固有の香味、色沢が良好

大吟醸酒 　　　　米、米こうじ、水、醸造アルコール 50%以下
　　　　　　　　　　　吟醸造り、固有の香味、色沢が特に良好

純米大吟醸酒 　　米、米こうじ、水 50%以下
　　　　　　　　　　　吟醸造り、固有の香味、色沢が特に良好