本日の業務は、これにて終了～♪
- カテゴリ：仕事
- 2019/09/11 19:24:58
やっと夜の７時を回ったころから、
少し涼しくなってきました。
いやー、今日も暑かったです。
もうね、「極楽」の写真を撮りに外へ出るのがイヤ。
https://nannsetogg.naturum.ne.jp/
日差しが、刺すように痛いんだもの～。
そんな暑さの中をさー、
釣ったサカナの忘れ物はあるしさー。
今日もてんやわんやの「極楽」です。
これからしばらくは、秋の釣りシーズンです。
「会員制アウトドアクラブ」の周辺海域では、
極寒の１月、２月にならないと「釣れない」シーズンはありません。
ありがたいことではありますが、
クーラーボックスの忘れ物は、初めてですな。
忘れん坊の主は、
「全部、食べてくれていい！」とおっしゃるのですが、
すみません。
わたしたち、そんなにサカナ好きではない・・・
それに今日は、棟梁も爆釣だったし。
あのね、
正直、
釣りたてのサカナって、そんなに大した味がしないんですよ。
ご存知でした？
スーパーの３日ぐらい経って、
色の悪いサカナの方が、案外、サカナらしい味がするんですよ。
好きずきですけどね。
魚の熟成って大量の氷を使って1ヵ月以上やる専門的なことをするのですが、普通のところだと難しいですね。
ハマチとかカンパチのような脂が多い魚は、さくにして洗って水気を取ってからキッチンペーパーで巻いてラップで巻いて、チルドで4時間くらい冷やすだけで味が変わります。
一度お試しくださいませ。
日焼け止め、塗ってください。日焼けは火傷の一種です。
採りたての魚は美味しいものだと思ってました…
だって海無し県だもん。
しっかり調べてみると
生前ミトコンドリアが生成したATPが死後に徐々に分解され、
旨み成分のイノシン酸(IMP)に変化していく。
その量は死後硬直からおよそ10時間後にピークに達する。
これが元からあったグルタミン酸と絡んで旨みが大きくなる理由。
IMPは赤身の魚に多く含まれている。
白身の魚は解糖が乳酸へと変化した旨みが出てくる。
ということのようです。
個人の好みもありますが熟成肉とかもありますしマグロだって市場に並んだ時点でそれなりに時間経過してるそうな。
魚にせよ肉にせよ食べごろというのがあるのですね。
今日も一日お疲れ様でした。
長野県民なんか「刺し身は苦手」っていう人もいますし。
わたしは何でも食べます＼(^o^)／
釣りたてって、美味しくないのか・・・
最近は肉も魚も、熟成なるものが出てるみたいですが、そっちの方が美味しいのかな