節分の食材を調達に、昨日と別のスーパーへ行った。
そこの鮮魚コーナーで、それは挑発的に、私を誘ってきた。
「うまく私を調理できるかな?」
そう・・・昨日よりさらに大きな、おなかも膨れた真ダラ。
しかも、お値段も経済的。
「・・・や、やってやろうじゃないか」
そうつぶやくと、調理コーナーの担当に向かって、「この真ダラ、そのままおねがいします」と言った。

こうして、私は二日続けて、真ダラの衝動買いをしてしまった。
昨日の「たらの煮付け」、雪辱戦の機会がやってきたので、食べる人には申し訳ないが、節分の今夜も 昨晩と同じ料理にさせてもらった。

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昨日は、お店で調理してもらった真ダラを買ってきた。
しかし、今日は未調理。ちょっと面倒。

1. 真ダラを捌く
① 出刃包丁で頭を落とす
　全長60cmもあり、骨が太くて、首の骨がなかなか切れない。
　横向きでなく、腹を下にした状態にしたところ、あっさり切れた。

② うろこ・えらを取る
　これは、カツオやはまち(ブリの子供)でよく調理しているのと同じ。
　①で落とした頭から、えらの両腹側を切り落とし、最後に頭の方を落とす。
　えらは、包丁の背でうろこと反対に力を入れて取る。
　本当は、えら取りの器具でえら取りをしたい。
　誰かくれないかな・・・

③ はらわたを出す　
　他のお魚とは少し内臓が違う。
　まず、はらわた全体を取り出す。
　そして、食べられる　肝・胃袋・たらこ などを切り分ける。
　血の多い内臓は処分した。
　本当は食べられるのかもしれないが。

④ 血合いを取る
　白身魚なので、特に念入りに血合いをとる。
　腹の中、背骨に沿って血合いを取る。
　歯ブラシを使う場合もあるが、細かいところは爪楊枝で取り、良く水洗い。
　黒い皮も一緒に外す。

⑤ 最後にぶつ切り
　昨日は、三枚にして煮付けた為、味は良くしみ込んだが、煮崩れてしまった。
　この反省の為、今日はぶつ切り。
　10cm毎に、身を切り刻む。
　
2.煮付け

醤油　　　大さじ6
みりん　  大さじ3
砂糖　　  大さじ6
水　　　     100cc

① 底の広い鍋に、ぶつ切りにした 真ダラを並べる
　底の狭い鍋で上下に重ねると、煮たあとで、柔らかくなった身が崩れやすいと思う。
　もちろん、お頭も。お頭は 顔肉と 皮がうまいのだ。

② ①に醤油・みりん・さとう・水を加え、落し蓋をして中火で煮る。
　魚から水分が出るので、水はもっと少なくても良いのかもしれない。
　先に煮汁を沸騰させてから魚を煮る方が良いかと思ったけど、何となくこの方法で・・・

③ 5分ほど煮込んで、実が柔らかくなったころ、真ダラの肝・たらこを追加します。
　柔らかい肝は煮崩れしそうなので、煮る時間を減らしました。
　そして、更に５分ほど煮込みます。

今日は、子供達　どんな食べ方するかな?
楽しみ～♪