昨日の続きで、今日は収穫した梅の残りで梅干作り。

梅干は、梅酒・梅シロップと違い、梅の果肉を食べる食べ物です。
期間も手間もたくさん掛かる、根気のいるお料理ですね。
私は何度も失敗してます。
今年も挑戦です。

今回使う梅の実は、スーパーで売っているLLサイズのものです。
梅干としては大きすぎるとも思いましたが、それは無視して作る事にしてみました。

■ 梅干
おにぎりに、お茶漬けに、いわしの煮物に、我が家で大活躍の食材です。
でも、使っている梅干は買ったものや、頂き物ばかり。
今年は自家製の梅干で、お料理の幅を広げてみたいと思います。

【作り方】　
A. 梅の下漬け
★材料
　梅　2kg　(昨日の残り)
　塩　400g
　ホワイトリカー　200ml
　砂利　4kg(梅の2倍くらいの重さ、重石として利用します。食べられません。)

① 昨晩から、アク抜きの為に水につけておいた梅を水から上げて乾燥させる。
② 梅の実のホシ(枝とつながっていたところ)を爪楊枝できれいに取る。
　※ ここからカビが生えるらしいのです。
③ ボールにホワイトリカー50mLと塩100g梅を入れ、梅の実を転がして殺菌します。
　※ 殺菌の後に塩をまぶす方法が正道らしいのですが、面倒なの手抜きの方法です。
④ 果実酒用の容器に入れ、残りのホワイトリカー、最後に上から塩を入れます。
⑤ 庭先の砂利を袋に詰め、梅の重しにします。袋は3重にして、梅と混ざらないように注意します。
　※容器が小さくて砂利が全て入らないので、最初は少なめで、後から砂利を追加します。
　　　今回、最初は1kgしか入らなかったので、後から砂利を増量する予定。

B. 赤シソの下漬け
★材料
　赤シソ　300g
　塩　10g
　白梅酢 1カップ

① 赤シソの葉を枝から取ります
② 容器の中に水を溜め、①で取り外した葉を 軽く押すように洗います。
　汚れが取れる目安として、3回洗い、水気を切ります。
③ 塩を5gふるい、赤シソを良く混ぜて、2～3分経過して柔らかくなったところで、全体を良く揉みます。
　最後に、シソを強く絞って、赤い水を捨てます。
④ 絞ったシソをほぐして、塩を5gふるい、2～3分経過後、全体を再び揉みます。
　再びシソを強く絞り、澄んだ赤い水を捨てます。
⑤　シソの葉に白梅酢を掛けて良くほぐします。
　きれいな赤い梅酢ができたら、絞ってシソと赤梅酢を別々に保存します。
　※ 白梅酢は、「A. 梅の下漬け」でできるものです。
　　今回は、去年、梅の下漬けまでで放置したもの「白梅酢」を使ってました。吉と出るか、凶と出るか。

C. 梅の本漬け
① 「A. 梅の下漬け」の果実酒用の容器から「白梅酢」を取り出します。
② 「B. 赤シソの下漬け」のシソを、果実酒用の容器内の梅の上に敷き詰め、 赤梅酢を追加。
　全ての梅が赤梅酢に浸らないようなら、「白梅酢」を追加します。
③ 梅の重しを梅と同じ重さにして、土用まで冷暗所に保管

D. 梅干し
① 土用の晴れそうな日に、三日間天日干しします。
　シソ・梅はざるの上、赤梅酢も一緒に干す。
　午前と午後にひっくり返す。
　三日目は、夜取り込まず夜も干しておく。
② 次の日に、梅を赤梅酢に一粒ずつくぐらせて、果実酒用の容器に入れる。
　シソの葉も入れ、最後に赤梅酢もいれる。
③ 一ヶ月してからが、食べごろ

いつも、レシピを調べずに作るので、重石がなかったり、干す作業が無かったりして、変な味の梅干でした。
去年はシソが入手できず、梅の下漬けで終わっています。
今年は、何とかがんばりたいです。

梅を干す為、連続四日作業が必要です。
仕事休めるかな? 天気大丈夫かな? なんて心配してます。
天日干しの時、虫が集まらないかそれも気になります。

容器のまま干す梅干もあるらしいので、手抜きの為、その方法も調査してみます。

うまくできたら、また御報告します　d(^_^)　ねっ

※注
今日はA. 梅の下漬けとB. 赤シソの下漬けを実施。
C. 梅の本漬けとD. 梅干しは、今後の為のメモです。
レシピのオリジナルは、果実主用容器に付属していたレシピです。