饂飩打ち
- カテゴリ：レシピ
- 2011/06/30 11:09:53
久しぶりに朝市でうどん粉を買ってきたので、
（農家の作っているうどん粉はおいしいのだ・・）
朝から饂飩つくりをしていました。
饂飩つくりで私にとって難しいのは季節などに応じて塩水の塩分量を調整すること。
後は合わせる➔練る➔足ふみ➔団子にする➔寝かす➔足ふみ➔寝かす➔広げる➔切る
おしまいです。
体力はしっかり使いますが・・・。
塩水と粉をこねるときのポイントは、そぼろ状にになるまで軽く混ぜ合わせることかなあ。
（この段階で手抜きをすると、味が落ちます）
後２回目の踏む段階でしっかり踏み込みをすると腰の強い饂飩になります。
（ふんでもへこまなくなればいいかなあ。感触で分かってきます。
ちなみに１回目の踏み込みは粉っぽさをなくすためにしています。）
寝かす時間を省くと約１時間ぐらいの行程ですが結構楽しいです。
うどん粉によって塩分量も変わってきますが、材料をのせておきます。
用意するもの
ボール・透明の袋（厚手のかなり大きいもの）、麺棒
材料（３人分）
うどん粉（讃岐の夢２０００を使用しているもの） ３００グラム
塩水（水 １３５ｃｃ・塩 ２５グラムを塩が残らなくなるまでしっかり混ぜる）
打ち粉 適量
時間があるときにどうぞ。
http://www.amidakuji.com/main.aspx?id=P48YKmERtwN9pmmY1h8h196082
結構時間と道具が必要だった覚えが、、
が悪かったのか いまいちでした
作ってくれるのありがたいのですが キッチン 粉だらけ・・後片付けまでやって欲しいですw
ちかちゃんのは 美味しそう＾＾