だし醤油
- カテゴリ：レシピ
- 2011/05/28 00:09:45
家でも簡単に作ることができます。参考にしてください。
用意するもの
鰹節１：いりこ２：昆布１
いりこははらわたを取り除く。
（個人的な配合です。量は調整してください。）
１．鍋にいりこ・昆布（カットしてもいい）を入れ、
全てがつかるぐらいの水を注ぐ。
そのまま３時間以上おく。
（それぞれの風味が出てきます。）
２．火にかけ、ひと煮立ちする前にいりこと昆布を取り上げる。
ひと煮立ちしたら鰹節を入れ、弱火で３分煮る。
３．ざるで上げ、保存する。
（使った鰹節などは佃煮にすることもできます。）
だしの出来上がり。
４．濃口醤油３：味醂１、砂糖、塩、味の素を入れ、弱火で１０分煮る。
５．だしと４の醤油をあわせて出来上がり。
醤油１：だし７～８にしています。
配分を変えてもかまいません。
上記は生醤油うどんのだし醤油です。
うどんを冷水で締め、だし醤油と柚子果汁、薬味を入れると、
出来上がりです。
釜揚げ用にするなら
３のだし４：濃口醤油１ 砂糖・味醂・塩（全てわずか）で
味を調整しながら作ってみてください。
冷蔵庫保存で、大体２週間ぐらいかな・・・
でもやっぱり手作りには負けちゃうよね(*¨)(*・・)(¨*)(・・*) うんうん
ちかちゃん
作ったのを撮りに行っていい？？( ´艸｀)ﾌﾟﾌﾟﾌﾟ
やはり、手間ひまを惜しんではダメですねぇ＾＾；